Recetas de la abuela

Recetas de la cocina saboyana

Tarta de Saboya

Ingredientes:

Preparaci�n:

Separar las yemas de las claras.

Mezclar las yemas con el az�car hasta obtener una mezcla homog�nea.

Agregar la harina, la f�cula y las claras batidas a nieve.

Volcar la pasta en un molde  medianamente alto y cocer a fuego mediano durante 25 minutos aproximadamente.

Esta tarta puede ser cubierta con chocolate derretido o un ba�o de az�car.

 

Tartiflette o Pela

Ingredientes:

Preparaci�n:

Fre�r los trozos de panceta en una sart�n.

En una fuente para horno previamente enmantecada, alternar una capa de papas con las l�minas de queso, el ajo, la pimienta, la sal, las hierbas y la panceta.

Cocinar en horno caliente, 25 a 30 minutos aproximadamente.

Agregar crema 10 minutos antes de finalizar el conocimiento.

Se puede acompa�ar con fiambres ahumados o ensalada verde.

 

Les diots al vino blanco 

Picar los chorizos, colocarlos en la sart�n sobre fuego lentos para sacarles la grasa. Agregar un buen vaso de vino blanco y tomates cortados en cuadraditos. Dejar cocinar 10 minutos y sazonar a gusto. Servir sobre pan tostado.

 

Pan de Saboya

Ingredientes:

Preparaci�n:

Calentar el horno a 160�. Enmantecar un molde savarin de 25 cm. de di�metro. Tamizar el cacao en un recipiente peque�o, a�adir la harina, el polvo de hornear y la sal. Reservarlo. Batir la mantequilla y la mayonesa hasta conseguir una mezcla homog�nea. A�adir poco a poco el az�car batiendo cada vez a velocidad superior hasta que la mezcla sea muy ligera, lo que lleva unos tres minutos. Agregar la vainilla, los huevos - uno a uno - batiendo bien tras cada adici�n. Incorporar los ingredientes secos, alternando con la leche. Disponer en el molde y hornearlo entre 75 y 85minutos

Dejar reposar unos diez minutos antes de desmoldarlo. Cuando est� completamente fr�o, envolverlo en papel de aluminio y dejarlo as� hasta el d�a siguiente. Espolvorear con az�car.

Resulta delicioso acompa�ado de una crema inglesa.

 

Fondue de carne o bourguignonne

Ingredientes:

Preparaci�n:

Cortar la carne en cubitos de 1cm de lado. Preparar las salsas con anticipaci�n. Colocar la carne en platitos y las salsas en cazuelitas. Ponerlos todos alrededor del caquel�n.
Llenar el caquel�n o cazuela para fondue hasta la mitad con aceite. Prender el calentador y dejar que caliente. Ir pinchando un pedacito de carne y una vez cocido pasar el mismo por la salsa a su elecci�n. Acompa�ar con tostadas y un buen vino tinto

Salsas fr�as:
Mayonesa (sola o con ajo bien picadito)
T�rtara: mayonesa adicionada de pepinillos, alcaparras y perejil
Salsa golf
Salsa de hierbas: mayonesa adicionada de crema, ciboulette, romero, tomillo, etc.

Salsas calientes:
Mostaza: hervir 250cc crema y agregarle 2 cucharadas de mostaza dijon.
Salsa de tomates con albahaca.
Salsa de quesos: salsa blanca con crema y el queso rallado que prefiera.
Panceta: dorar la panceta y agregarle oporto y caldo de carne; ligar con manteca y harina.

 

Fondue Bresanne (Gracias Yvette) 

Se procede de la misma manera que en la bourguignonne, solo que se reemplaza la carne de vaca por la de pollo. Se acompa�a con arroz blanco, pepinillos en vinagre, mayonesa

 

Fondue de queso (Gracias Marie-France)
 

Ingredientes:

Preparaci�n:

Frotar con ajo, la olla para fondue agregar el vino que se caliente. Jam�s debe hervir.

Agregar los quesos rallados y revolver en forma de ocho hasta que los quesos se fundan.
Llevar a la mesa y  poner la olla con el peque�o calentador que esta trae. Pinchar trozos de pan y mojar en la salsa de queso.
Si queda espesa agregar vino blanco, si queda liquido agregar un poco de maicena disuelta.

Se come con vino blanco. Quien pierde el pan dentro del caquel�n, debe pagar una botella de vino.

 

Crema de chocolate (Gracias abuela Ismerie)

Poner en una cacerola tres vasos de leche, una tableta de chocolate y un poco de az�car. Cuando est� bien cocida agregar suavemente cuatro o cinco huevos batidos fuertemente. Mezclar. Cuando largue el hervor, volcar sobre compoteras. Espolvorear con canela. Dejar enfriar.